Archiv für den Monat: Juli 2022

Grundlagen

Hier eine Übersicht über Ausrüstung, Materialien, Zutaten, Ideengeber und weitere Quellenangaben

Ausrüstung

¹ Ich bevorzuge stabilen Aufbau und massive Griffe und, ja, bei der Emma ist so ein Portionierer dabei, aber dessen unterer Griffdeckel schließt nicht richtig, und wenn er aus der Spülmaschine kommt, hat er leider Wasser im Griff – lästige Sauerei immer. Die meisten anderen sehen so aus, als hätten sie denselben Konstruktionsfehler, aber dieser hat ihn nicht.

Vorratszutaten

Grundlagen und Ideengeber

Erdbeer-Basilikum-Sorbet

Sorbetbasis

Was?Wieviel?
Inulin15,7 g
Dextrose6,5 g
Trockenglukose28,3 g
Johannisbrotkernmehl0,2 g
Guarkernmehl0,3 g
Gesamt51 g

Restliche Zutaten

Was?Wieviel?
Erdbeeren, püriert260 g
Basilikumblätterknappe Handvoll
Wasser90 ml
Haushaltszucker100 g
Sorbetbasis (s.o.)51 g
Gesamt500 g

Zubereitung

tl;dr: Alles pürieren, vermischen und in die Eismaschine damit.

Länger: Sorbetbasis herstellen oder aus dem Vorrat abwiegen und sorgfältig mit dem Haushaltszucker vermischen. Erbeeren mit dem Basilikum pürieren und das Wasser unterrühren, dann die trockenen Bestandteile dazugeben und alles gründlich vermischen, sei es mit dem sowieso noch rumstehenden Pürierstab oder mit den Schaumschlägern des Rührgeräts. Anschließend bis zur Zufriedenheit in die Eismaschine damit.

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.