Milchbasis
| Was? | Wieviel? |
|---|---|
| Inulin | 7,4 g |
| Magermilchpulver | 7,4 g |
| Dextrose | 28 g |
| Trockenglukose | 1,7 g |
| Johannisbrotkernmehl | 0,2 g |
| Guarkernmehl | 0,3 g |
| Gesamt | 45 g |
Restliche Zutaten
| Was? | Wieviel? |
|---|---|
| Vollmilch | 315 g |
| Sahne | 45 g |
| Salz | Prise |
| Haushaltszucker | 72 g |
| Magermilchpulver | 20 g |
| Milchbasis (s.o.) | 45 g |
| Vanillepulver | 4 g |
| Gesamt | ~500 g |
Zubereitung
tl;dr: Alles vermischen und in die Eismaschine damit.
Länger: Milchbasis herstellen oder aus dem Vorrat abwiegen und sorgfältig mit den trockenen Zutaten vermischen. Milch, Sahne und Pistaziencreme zusammenkippen und mit dem Handrührer gründlich durchrühren. Die trockenen Bestandteile dazugeben und alles gründlich mixen. Anschließend bis zur Zufriedenheit in die Eismaschine und den Tiefkühler damit.
Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
- Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
- Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
- Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
- Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.
