Archiv der Kategorie: Rezepte

Vegane Milchbasis

Was?Wieviel?
Inulin82 g
Veganes Kokosmilchpulver¹82 g
Dextrose312 g
Trockenglukose18 g
Johannisbrotkernmehl1,8 g
Guarkernmehl3,3 g
Gesamt500 g

¹ Kokosmilchpulver, nicht Kokosmehl oder -raspeln! Es soll wie Kuhmilchpulver durch Zufügen von Wasser zu Kokosmilch werden, nicht zu Kokosmatsch, Kokoslumumpe oder aufgeschlämmten Kokosraspeln. Außerdem aufpassen beim Einkaufen und explizit die Zutatenliste durchgehen, wenn nicht groß und fett vegan draufsteht – manche Produkte enthalten explizit Hühner- und/oder Milcheiweiß.

tl;dr: Alles vermischen und in ein Vorratsgefäß damit.

Länger: Alles sehr, sehr gründlich vermischen und in ein möglichst feuchtgkeitsdichtes Vorratsgefäß umfüllen. Später dann die gewünschte Menge für Milch- bzw. Sahneeis abwiegen und weiterverarbeiten.

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.

Mandel-Amaretto-Eis

Milchbasis

(Siehe hier: Milchbasis)

Restliche Zutaten

Was?Wieviel?
SalzPrise
Vollmilch441 g
Sahne63 g
Haushaltszucker100 g
Milchbasis63 g
Mandelcrunchcreme¹4 gehäufte Teelöffel
VanillepulverPrise
Amaretto20 ml
Gesamt720 g

¹ Zum Beispiel „Eis-Kür Mandel Crunch“ von Luicella’s. You do you.

Zubereitung

tl;dr: Alles vermischen und in die Eismaschine damit.

Länger: Milchbasis herstellen oder aus dem Vorrat abwiegen und sorgfältig mit dem Haushaltszucker, Salz und Vanille vermischen. Milch, Sahne und Pistaziencreme zusammenkippen und mit dem Handrührer gründlich vermischen. Die trockenen Bestandteile dazugeben und nochmal gründlich vermischen. Anschließend bis zur Zufriedenheit in die Eismaschine damit.

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.

Nektarinen-Basilikum-Sorbet

Was?Wieviel?
Nektarinen oder Pfirsiche320 g (ohne Schale)
Wasser109 ml
Haushaltszucker128 g
Sorbetbasis64 g
Vanillepulver1 TL
frische Basilikumblätter3-4 g
Gesamt620 g

Zubereitung

tl;dr: Alles (Nektarinen ohne Schale) pürieren, vermischen und in die Eismaschine damit.

Länger: Sorbetbasis herstellen oder aus dem Vorrat abwiegen und sorgfältig mit dem Haushaltszucker anmischen. Nektarinen vierteln, entsteinen¹, enthäuten², abwiegen, Wasser und das grob kleingeschnittene Basilikum dazugeben und alles pürieren, bis das Basilikum zerfetzt genug ist. Dann die trockenen Bestandteile dazugeben und alles gründlich vermischen, sei es mit dem sowieso noch rumstehenden Pürierstab oder mit den Schaumschlägern des Rührgeräts. Anschließend bis zur Zufriedenheit in die Eismaschine damit.

¹ Ach? Ach was?!
² Geht besser, wenn sie schon etwas weich sind, Haut einfach abziehen.

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.

Kirschsorbet

Was?Wieviel?
Schwarzkirschen aus dem Glas245 g (abgetropft)
Wasser83 ml
Haushaltszucker98 g
Sorbetbasis49 g
Vanillepulver1 TL
Gesamt475 g

Zubereitung

tl;dr: Alles pürieren, vermischen und in die Eismaschine damit.

Länger: Sorbetbasis herstellen oder aus dem Vorrat abwiegen und sorgfältig mit dem Haushaltszucker anmischen. Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen, abwiegen, pürieren und das Wasser unterrühren, dann die trockenen Bestandteile dazugeben und alles gründlich vermischen, sei es mit dem sowieso noch rumstehenden Pürierstab oder mit den Schaumschlägern des Rührgeräts. Anschließend bis zur Zufriedenheit in die Eismaschine damit.

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.

Veganes Maroneneis

„Milch“basis

Was?Wieviel?
Inulin10,4 g
Dextrose40 g
Trockenglukose2,3 g
Johannisbrotkernmehl0,23 g
Guarkernmehl0,42 g
Gesamt53 g

Restliche Zutaten

Was?Wieviel?
SalzPrise
Alpro Not Mlk 3,5%440 g
Schlagfix universelle Schlagcreme63 g
Haushaltszucker100 g
„Milch“basis (s.o.)53 g
Maronenmus¹6 gehäufte Teelöffel
Gesamt700 g

¹ Zum Beispiel „Danival Maronenaufstrich“

Zubereitung

tl;dr: Alles vermischen und in die Eismaschine damit.

Länger: Milchbasis herstellen und sorgfältig mit dem Haushaltszucker vermischen. Not Mlk, Schlagfix und Maronenaufstrich zusammenkippen und mit dem Handrührer gründlich vermischen. Die trockenen Bestandteile dazugeben und nochmal gründlich vermischen. Anschließend bis zur Zufriedenheit in die Eismaschine damit.

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.

Veganes Pistazieneis

„Milch“basis

Was?Wieviel?
Inulin7,4 g
Dextrose28 g
Trockenglukose1,7 g
Johannisbrotkernmehl0,2 g
Guarkernmehl0,3 g
Gesamt40 g

Restliche Zutaten

Was?Wieviel?
SalzPrise
Alpro Not Mlk 3,5%315 g
Schlagfix universelle Schlagcreme45 g
Haushaltszucker72 g
„Milch“basis (s.o.)40 g
Pistaziencrunchcreme¹4 gehäufte Teelöffel
Gesamt480 g

¹ Zum Beispiel „Eis-Kür Pistazie“ von Luicella’s.

Zubereitung

tl;dr: Alles vermischen und in die Eismaschine damit.

Länger: Milchbasis herstellen und sorgfältig mit dem Haushaltszucker vermischen. Not Mlk, Schlagfix und Pistaziencreme zusammenkippen und mit dem Handrührer gründlich vermischen. Die trockenen Bestandteile dazugeben und nochmal gründlich vermischen. Anschließend bis zur Zufriedenheit in die Eismaschine damit.

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.

Melonensorbet

Was?Wieviel?
Cantaloupe-Melonenfruchtfleisch395 g
Wasser134 ml
Haushaltszucker158 g
Sorbetbasis79 g
Gesamt768 g

Zubereitung

tl;dr: Alles pürieren, vermischen und in die Eismaschine damit.

Länger: Sorbetbasis herstellen oder aus dem Vorrat abwiegen und sorgfältig mit dem Haushaltszucker anmischen. Melonenfruchtfleisch aus der Melone rausholen (ohne Kerne), pürieren und das Wasser unterrühren, dann die trockenen Bestandteile dazugeben und alles gründlich vermischen, sei es mit dem sowieso noch rumstehenden Pürierstab oder mit den Schaumschlägern des Rührgeräts. Anschließend bis zur Zufriedenheit in die Eismaschine damit.

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.

Milchbasis

Was?Wieviel?
Inulin50 g
Magermilchpulver50 g (für vegan weglassen)
Dextrose187 g
Trockenglukose11 g
Johannisbrotkernmehl1,1 g
Guarkernmehl2 g
Gesamt300 g (vegan 250 g)

tl;dr: Alles vermischen und in ein Vorratsgefäß damit.

Länger: Alles sehr, sehr gründlich vermischen und in ein möglichst feuchtgkeitsdichtes Vorratsgefäß umfüllen. Später dann die gewünschte Menge für Milch- bzw. Sahneeis abwiegen und weiterverarbeiten.

Vegan: Magermilchpulver weglassen

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.

Sorbetbasis

Was?Wieviel?
Inulin92 g
Dextrose38 g
Trockenglukose167 g
Johannisbrotkernmehl1 g
Guarkernmehl1,8 g
Gesamt300 g

tl;dr: Alles vermischen und in ein Vorratsgefäß damit.

Länger: Alles sehr, sehr gründlich vermischen und in ein möglichst feuchtgkeitsdichtes Vorratsgefäß umfüllen. Später dann die gewünschte Menge für Sorbet bzw. Fruchteis abwiegen und weiterverarbeiten.

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.

Apfelsorbet

Was?Wieviel?
Äpfel, geschält, püriert206 g
Wasser70 ml
Haushaltszucker82 g
Sorbetbasis41 g
SalzPrise
VanillepulverPrise
Gesamt400 g

Zubereitung

tl;dr: Alles pürieren, vermischen und in die Eismaschine damit.

Länger: Sorbetbasis herstellen oder aus dem Vorrat abwiegen und sorgfältig mit dem Haushaltszucker und der jeweiligen Prise Salz und Vanille anmischen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, pürieren und das Wasser unterrühren, dann die trockenen Bestandteile dazugeben und alles gründlich vermischen, sei es mit dem sowieso noch rumstehenden Pürierstab oder mit den Schaumschlägern des Rührgeräts. Anschließend bis zur Zufriedenheit in die Eismaschine damit.

Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
  • Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
  • Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
  • Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
  • Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.