| Was? | Wieviel? |
|---|---|
| Inulin | 50 g |
| Magermilchpulver | 50 g (für vegan weglassen) |
| Dextrose | 187 g |
| Trockenglukose | 11 g |
| Johannisbrotkernmehl | 1,1 g |
| Guarkernmehl | 2 g |
| Gesamt | 300 g (vegan 250 g) |
tl;dr: Alles vermischen und in ein Vorratsgefäß damit.
Länger: Alles sehr, sehr gründlich vermischen und in ein möglichst feuchtgkeitsdichtes Vorratsgefäß umfüllen. Später dann die gewünschte Menge für Milch- bzw. Sahneeis abwiegen und weiterverarbeiten.
Vegan: Magermilchpulver weglassen
Klugscheißereien, Disclaimer und Quellenangaben
- Cut the crap – Komm! Auf! Den! Punkt! Zutaten und Vorgehensweise, that’s it, keine zwei Scrollmeter botanisch-historische Herleitung des Vanilleorchideen-Stammbaums je nach Mondphase von Thetys, Charon, Deimos, Oberon und Callisto.
- Den Voodoo um Zehntelgramm bei Milch oder Wasser mach‘ ich auch nicht mit, außerdem haben Milch, Sahne und Wasser kraft der mir von mir verliehenen Autorität alle eine Dichte von 1 g/cm³. Bei den Bindemitteln und gelegentlich bei der Trockenmasse ist das allerdings was anderes, erst recht bei Klein- und Kleinstmengen.
- Die teilweise krummen Zahlen kommen zustande, weil ich mich danach richte, wieviel einer bestimmten Zutat ich habe (z. B. Obst ) und den Rest mit der Zielwertsuche oder etwas Spreadsheet-Fu daran anpasse. Wahlweise, wenn alle Zutaten gut portionierbar sind, als Zielwert eine Gesamtmenge von ca. 500-700 g anstrebe.
- Technisches Zubehör, Zutaten-Basismaterial und inhaltliche Ideengeber, insbesondere für die Eisbasen (Frucht und Milch), sind hier zusammengefasst: Grundlagen.
